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    菜蒸天下

    美食 昨天 19:24 閱讀 729 回復 3

    食用油中99%都是脂肪,脂肪的組成成分脂肪酸又分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,而多不飽和脂肪酸又包括以α-亞麻酸為代表的Omega-3系和以亞油酸為代表的Omega-6系。

    不同食用油所含脂肪酸的比例不同,提供的營養和功效也就不同。營養專家建議:油要經常換著吃,其實換的就是含不同脂肪酸比例的油!
    不飽和脂肪酸中含人體不能合成的必須脂肪酸,它在我們身體中扮演著重要角色;

    攝入不足,易誘發心腦血管疾病;

    可以降低血液粘稠度,改善血液循環;

    α-亞麻酸在體內不能合成,如果缺乏則會嚴重影響大腦智力發育、免疫力下降、視力減退等,對嬰幼兒和青少年尤為重要!我們常說要補充活性因子DHA、EPA,而亞麻酸就是其母體;

    亞油酸也是我們人體所需的必須脂肪酸。對于降低血脂、降血壓、軟化血管及預防心腦血管疾病的發生都有重要作用。

    飽和脂肪酸真的不健康嗎?


    在攝入較多動物性制品并缺乏運動的情況下,大量攝入飽和脂肪酸不利于我們的身體健康。但在嚴格意義上講,我們不能說飽和脂肪酸完全不好,也不能說其好。因為我們仍需要這一部分的能量和營養,而最關鍵的是要控制攝入量。

    玉米油是聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)食品標準安全性認可的16種食用油脂之一。因為其中不飽和脂肪酸占85%以上,亞油酸約55%,玉米油屬于中溫植物油,耐熱性中等,要注意烹飪的溫度。

    玉米油最大的優勢是其維生素E含量明顯超過其他類型食用油,維生素E是一種天然的抗氧化劑,有延緩衰老、改善皮膚狀態等功效。

    大豆油

    大豆油的脂肪酸組成與玉米油類似。耐熱效果中等,若反復煎炸,不僅容易氧化聚合產生致癌物,還會損失大量的營養物質。

    目前有很多大豆都是從國外進口的轉基因大豆,轉基因一直是個爭論不休的問題,雖然現在還沒有對人體健康造成危害的報道,但有可能是一個長期損害我們身體健康的過程。建議大家在購買時,睜大眼睛看清楚是不是標有“非轉基因”四個字樣。

    葵花籽油

    除此之外,葵花籽油也屬于這一類。約含75%的不飽和脂肪酸,其中亞油酸含量高達60%以上,而不同點在于,葵花籽油富含豐富的多酚類抗氧化物質。

    這三種以Omega-6系脂肪酸為主的加工植物油是可以用來炒菜的,要主要的是加熱溫度不要太高,控制在煙點之內就可以。

    由于我們的飲食習慣和用油習慣,一般不會缺乏以亞油酸為代表的Omega-6系多不飽和脂肪酸,缺少的是Omega-3系。尤其是素食者,更應該多攝入紫蘇油、亞麻籽油這些含較多Omega-3系的油脂以平衡膳食需求。中國營養學會建議 Omega-6:Omega-3 =(4-6):1 ,但現代人的比例往往是(25-30):1,嚴重缺乏Omega-3脂肪酸。

    橄欖油

    橄欖油富含70%的單不飽和脂肪酸,由于其極佳的營養功效是國際上公認的健康食用油,地中海飲食也常食橄欖油。

    亞麻籽油

    世界營養學界公認:這種物質非常有利于降低心腦血管疾病的發生危險。如果青少年缺乏,會嚴重影響大腦發育。我們的飲食習慣大多普遍缺乏α-亞麻酸,建議大家家中一定常備一瓶亞麻籽油。


    大家可以根據下面這個表格來選擇什么烹飪方式用什么油。例如,準備一瓶花生油平常炒菜;亞麻籽油、橄欖油和香油混著做涼拌菜和蒸菜;從風味上看,椰子油更適合甜味的料理,不是所有煎炸都合適。

    而棕櫚油是食品工業和餐廳常用,不建議家庭為了吃油炸食品而買棕櫚油,我們應該多吃天然食物,把油炸食品的食用頻率降至最低。
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